加淀粉不光是为了做出的丸子不易散，更重要的是可以增加丸子的松软弹劲的口感。
不过不一定必须加淀粉，也可以加面包屑。面粉一定不能用，那样做出的丸子吃着很黏。打馅时加入盐后再加少许的水，顺一个方向搅拌，再加点水，再搅拌。重复几次让肉馅吃入一些水份，这样丸子口感松软，肉质不会发干。然后再加入其他调料和少许鸡蛋液搅拌均匀，再加些淀粉或面包屑搅拌匀即可。
如做熘丸子、四喜丸子、南煎丸子。 用水氽的丸子不要面包屑，淀粉也可以不加。如果要加也要比过油的丸子加少一些。
