1、软兜长鱼，又称软兜鳝鱼”，是淮安传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。
2、朱桥甲鱼。朱桥甲鱼是淮安一道传统名菜，此菜营养丰富，肉质细嫩、味道鲜美，实为筵席之珍品。此外，还可清蒸、清炖、红烧，风味各异。主要原料为甲鱼、海参、鱿鱼、冬笋、葱、姜等。
3、平桥豆腐。平桥豆腐是淮安的一道名菜，选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用。
4、钦工肉圆。钦工肉圆是淮安一道传统名吃，曾经是清代的著名贡品”，所以又名清官肉圆、清贡肉圆。它的制作已有千百年的历史，乃是江苏省十大名菜之一，它的特点是：光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓，味道鲜美。
5、码头镇羊肉汤。中国的羊肉有四绝：北京的涮羊肉，新疆的烤羊肉，西安的羊肉泡馍，还有就是淮扬菜正品里的淮安市淮阴区的码头镇羊肉汤。码头的汤羊肉是经过特殊的烹调加工，装上碗，一半汤，一半肉，汤肉并美。
6、开洋蒲菜。开洋蒲菜是以香蒲茎制成的传统名菜，为淮安特产，主要原料为蒲菜的根茎。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，味鲜爽口，营养丰富。
