1、选面粉。能出筋的面粉，基本上是小麦面粉。其他面粉都不能出筋，例如荞麦粉、莜麦粉等；
2、出筋度。高筋粉出筋最快，中筋粉要慢一点，低筋粉基本不能出筋；
3、水是起筋的重要原素。没水不能起筋，但太多水也会使面粉变成糊状；
4、油的使用。油会减慢筋的形成，可先揉一段时间待筋形成后才下油。
