1、即发海参打开后加热即可食用， 速发海参经泡后食用；
2、即食海参分直接加工和干的泡发后加工两种。有挂冰不挂冰的区别。速发海参使用冷冻技术；
3、即食海参是在水发海参的基础上制作，首先把干海参泡发，制作成水发海参，再把水发海参进一步制作。速发海参添加特丽素等来泡发。
