优良啤酒酵母应具各的特点：
1、能从麦汁中有效摄取生长和代谢所需的营养；
2、繁殖速度快，双乙酰峰值低，还原速度快；
3、代谢产物赋予啤酒良好的风味；
4、发酵后易分离；
5、色泽要淡黄色，有酵母淡淡的香味；
6、水分、灰分、菌落总数、大肠菌群控制在国家标准以下；
7、蛋白质含量要符合标准；
8、要有完整的B族维生素。
