亚麻籽油是一种由亚麻籽榨取的油类，富含a-亚麻酸，可远高于陆地上的其他植物，被誉为“陆地上的深海鱼油”。以下为亚麻籽油主要营养成分：
1、亚麻籽蛋白质中氨基酸种类齐全, 必需氨基酸含量高,是一种营养价值较高的植物蛋白质。亚麻籽油中的α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，在人体内可转化为二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸 ，它们为鱼油中的有效活性成分。α-亚麻酸有抗肿瘤, 抗血栓, 降血脂, 营养脑细胞, 调节植物神经等作用，受到较多的关注；
2、亚麻籽油中含有大量多糖，多糖有抗肿瘤 ，抗病毒, 抗血栓, 降血脂的作用；
3、亚麻籽油中还含有VE, VE 是一种强有效的自由基清除剂, 有延缓衰老和抗氧化的作用；
4、亚麻籽油中含有类黄酮。类黄酮化合物有降血脂, 抗动脉粥样硬化的良好作用；
5、亚麻籽油中的不饱和脂肪酸的含量很高, 其碘值也较高 , 保存时须采取添加抗氧剂或充氮密闭的办法。
