1、桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍五至十分钟；
2、将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅；
3、盖上锅盖，蒸十分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸两分钟即可；
4、将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼豉油即可。
