黄油是固态油脂，具有可打发的特性，打发的黄油可以起到膨松剂的作用，让蛋糕或饼干的阻止膨松。所以，在这类场合下，黄油是不能用液态植物油代替的。
当黄油作为单纯的油脂添加进配方的时候，可以用植物油代替的，比如传统法制作的麦芬蛋糕，无论使用植物油还是黄油都可以。
