把买回的五花肉切成1厘米见方。锅里放油，热后放入糖一勺，炒到糊为止。倒入切好的肉和调料，厚片的姜、成瓣的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮，大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色。加入盐适量、老抽一勺、醋1五分之一勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤至淹没肉3毫米，大火煮沸。倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状，加入青椒，可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
