乙烯是一种气体激素，而且只是一种正常的植物激素，在成熟的水果和落叶里都会含有，对动物无影响。像香蕉，菠萝这些需要长途运输的水果采摘之前都是生的，到目的地之后再喷洒乙烯就能变成美味的水果。所以乙烯用来催熟水果对人体无害。
