佛手，形如两掌合十，有佛教祝福之意，因此称之为“佛手”、“福寿”、深受人们喜爱。佛手清脆多汁，味美可口，营养价值较高，既可做菜，又能当水果生吃。佛手在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。其中蛋白质和钙的含量比黄瓜还多，维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类，并且热量很低，又是低钠食品。据国家营养协会报道，锌对儿童智力发育影响较大，常食含锌较多的佛用，有助于提高智力。佛手可作水果生吃，似黄瓜微甜爽口，也可作蔬菜，扑、炝、腌、炒、煮、做汤，无所不能，常见的家常菜制法如佛手炒鸡丁、炸熘佛手肉卷、佛手鸡茸汤羹和凉拌佛手里脊等，还可加工成酱制品和糖渍品。由于目前尚未发现有病害，因而喷施的农药较少，所以生吃无害。中医认为佛手具有理气和中，疏肝止呕的作用。
