人体内有20多种氨基酸。氨基酸又分为必需氨基酸和非必需氨基酸。人体不能合成的，必需由食物中提供，叫做“必需氨基酸”。其他则是“非必需氨基酸”。对成人来讲必需氨基酸共有八种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。对于婴儿来讲必需氨基酸有九种，包括组氨酸、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。
