1、番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。
2、番茄糊是番茄酱加糖、醋、食盐在色拉油里炒熟调制出的一种酸甜汁。番茄糊呈红褐色、酱状、体质细腻、味酸甜而微有香辣味。主要用于西餐，如炸猪排和部分凉菜上放番茄糊，或用于番茄牛尾汤、番茄虾仁等。简单地说，番茄酱就是纯番茄，而番茄糊是番茄酱调味之后做成的。番茄糊可以直接食用，而番茄酱必须经过烹饪处理。番茄酱的番茄红素含量大大高于番茄糊。
