将排骨剁成小块儿，放入盘中倒上料酒，放上葱段、姜片和盐，将排骨蒸30-40分钟左右，捞出备用。锅中倒油，油热将煮熟的排骨炸第一遍，再过第二遍油，外焦里嫩，捞出备用。加入醋、酱油、番茄酱、白糖。翻炒汤汁，盛出备用。倒入少许油，再倒入炒好的酱汁，翻炒几下后放入炸好的排骨，翻炒均匀即可出锅。
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。
