生产上用的母种，不管是从外地引进的，还是自己分离的菌种，对母种的转接一般应控制在三代以内，且菌龄要适宜。按常规法接种后将母种放入培养室内，温度23～25℃，空气相对湿度65％左右培养7～10天，菌丝长满培养基斜面，即可用来接原种。
来源于自然界大量的食用菌，从中经分离并筛选出有用菌种，再加以改良，贮存待用于生产。原意是指孢子(相当于植物的种子),但在实际生产中，常将经过人工培养的纯菌丝体连同培养基质一同叫做菌种。食用菌菌种是指食用菌菌丝体及其生长基质组成的繁殖材料。菌种分为母种(一级种)、原种(二级种)和栽培种(三级种)三级。
