1、和面时不能一次将水加足，面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将韭菜汁徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动；
2、待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”；
3、洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块；
4、将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
