材料：
五花肉1000g，盐菜，油，干花椒，生抽，白糖，生姜。
咸渣肉做法：
1、烧水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七成熟；
2、捞起后在肉皮上抹一层老抽晾干；
3、将锅烧热，倒入适量油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色捞起，肉皮要煎得棕红，表皮微皱；
4、将肉捞起，放进冷水煮开，关火；
5、锅里留少许油，加入2勺白糖；
6、炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火；
7、生姜切细末；
8、将肉切成适合厚度；
9、将炒好的糖倒入肉中，均匀抹上料汁；
10、将肉均匀码放在碗里；
11、盐菜切细末；
12、把盐菜细末覆盖在码放好的五花肉上，洒姜粒，干花椒粒适量；
13、上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸60分钟；
14、蒸熟后倒扣于盘内;
15、制作完成。
