根据成熟度及催熟方式而定。若是比较生涩的西梅，一般需要3-4天才能变熟。成熟度稍高一些的西梅，一般1-2天即可变熟。而借助水果催熟的西梅比仅靠自身催熟的西梅所需的时间短很多。
西梅是蔷薇目蔷薇科李属植物，分布在西亚、欧洲以及中国等地。西梅为落叶乔木，老枝红褐色，无毛，冬芽卵圆形，红褐色；叶片椭圆形或倒卵形，先端急尖或圆钝，稀短渐尖，基部楔形，偶有宽楔形；花瓣白色，有时带绿晕。核果通常卵球形到长圆形，稀近球形。花期5月，果期9月。
