1、 将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；
2、 菠菜择洗干净，切段；
3、 香菇去蒂洗净，用冷水浸泡，待用；
4、 用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内搅拌均匀；
5、 搅拌均匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅拌；
6、 锅放置在中火上烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；
7、 待鱼茸浮于油材料时，翻动鱼茸，略有响声时，即可捞起鱼茸滤油；
8、 炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼会变软；
9、 将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10分钟；
10、 鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油。
