柠檬果胶是一种从柠檬皮中天然的提取物，没有毒性，使用安全可靠，在食品工业中有着广泛的用途，可用于制造果酱、果冻、软糖等食品的脱离危险凝剂和增稠剂，也可用作冷饮食品添加剂和稳定剂，在医药、纺织工业中也有一定的应用。
柠檬果胶在植物组织中通常以不溶性的原果胶形式存在，对柠檬果胶提取一般选择在稀酸及加热条件下原果胶水解成可溶性果胶进行提取。
