1、含有蓝绿色的色素:紫薯里面含有丰富的花青素。
2、花青素溶于水:可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝。
3、加热使色素溢出:花青素这种天然色素在中性环境就是紫色,加热过程使紫薯的水变成蓝绿色。
4、烹饪的器皿原因:如果煮紫薯的是铁锅,那么煮的开水呈弱碱性,会与紫薯里面的花青素发生反应,呈现蓝绿色。
5、巧妙还原原颜色:需要加少量白醋或者柠檬汁等酸性液体就能变回紫色。