吃纳豆需要注意不要加热吃。纳豆激酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温熟成发酵，纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。
