土豆脂肪含量不高，土豆只含百分之零点一的脂肪,是所有充饥食物中脂肪含量最低的。
土豆含丰富的碳水化合物，蛋白质，各种维生素和矿物质，所含淀粉百分之九到百分之二十，而一般大米含淀粉75%左右，研究表明，土豆中的淀粉是一种抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用，土豆脂肪含量仅有百分之一，即脂肪含量微乎其微，如果每餐主食改成吃同份量的土豆，不仅会减少能量摄入，而且脂肪摄入量也相当有限，所以土豆可以代粮充饥。
土豆含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道，促进排便，与食用大米相比较，食用土豆后，更具有饱腹感，能减少食物摄入，帮助减肥，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。
