腌制一只鸡一般需要15-20克的盐，具体情况根据鸡的体重来具体放盐。抹盐时，先用大曲酒在鸡皮、腔内外涂抹片刻，除去腥秽。然后用食盐遍抹全身，在鸡的背部、胸肌和腹腔处反复揉搓，特别是鸡大腿，抹时应把食盐放在手掌中，由下往上抹揉，使肌肉受压，容易渗透。
