花生的大。
由于花生的含油量高达50%以上，所以成了制作食用油的好材料，产出的油气味香醇，炒菜可口。南瓜子在这两方面都比较丰富。例如100g的南瓜子中大约有36g的蛋白质跟46g的脂肪，其中不饱和脂肪含量也相对较高。
对新疆南瓜子仁和南瓜子油的研究表明，南瓜子仁含46.7%的粗脂肪，37.2%的粗蛋白质。因此，总体来说，南瓜子含油量一般在50%以下，而花生含油量在50%以上，所以，南瓜子与花生比，花生油大。
南瓜子油的主要成分及作用：
南瓜子油中主要含有10种脂肪酸，不饱和脂肪酸含量占90%。其中油酸含量高达63.0%，其他依次为亚油酸含量20.2%、亚麻酸含量6.8%、棕榈酸含量4.09%、硬脂酸含量1.78%，二十一烷酸含量1.16%，其余4种脂肪酸含量很低，合计约占1.05%。
研究表明,不饱和脂肪酸有降血脂、抗血栓、降血压等作用，其药用价值受到越来越多的关注和应用。尤其是亚油酸、亚麻酸是人体必需脂肪酸，对于合成磷脂，形成细胞结构，维持一切组织的正常功能都是必需的。
