原因:煮鸡蛋时经常出现蛋壳破裂、蛋白溢出的现象,这是由于突然加热,蛋壳内膨胀的空气不能迅速透过蛋壳大端的气孔造成的。
解决方法:
鸡蛋放在冷水中加热煮熟,可以有效防止煮熟后出现洞。用针在大端刺一小孔,鸡蛋加热时空气的针孔泄出,便可以防止蛋壳破裂。在水中加些食盐,也可以防止蛋白溢出。因为溶化的食盐可以加速破裂处的凝结作用,并可以封闭裂缝。