姜为芳香性辛辣，解毒、温肺止咳等作用，加了姜，茄子的青涩口感减轻，味道更好。
食材：茄子2个、西红柿一个、猪肉100克、葱1段、糖5克、酱油20克、盐5克、姜2片、蒜5瓣、油50克。
步骤：
1、茄子洗净，切成滚刀块；
2、锅放适量油，油烧热到微冒烟，茄子放油锅炸；
3、边炸边翻动茄子，茄子炸到微微变成金黄色捞出装盘；
4、烧一小锅水，西红柿表面划十字刀，水开后，西红柿放进水里煮一分钟捞出装盘；
5、煮好的西红柿去皮切滚刀块；
6、肉切成片，葱、姜、蒜切碎，锅放底油，放入肉片炒至变色；
8、肉炒变色，放入葱、姜、蒜炒出香味，放入适量酱油翻炒均匀，放入茄子翻炒，放入适量酱油、少量白糖、适量盐翻炒均匀即可。
