立夏吃蚕豆的寓意及好处

作者:原创时间:2022-06-15
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立夏为什么吃蚕豆 立夏吃蚕豆的寓意及好处

因为带壳蚕豆形如眼睛,古人眼疾普遍,人们为了消除眼疾,立夏以吃蚕豆来祈祷一年眼睛像新鲜豌豆那样清澈,无病无灾。讲究一点的,蚕豆饭里,还加了一点雷笋、豌豆、苋菜,寓意“五谷丰登”。

蚕豆在王祯的《农书》上有“百谷之中最为先登之物,蒸煮皆可食,代饭充饥”之说。在苏北乡下。那里的田地多为咸田(土质含有盐碱,系黄海滩涂演变而成),地里种植的不是蚕豆就是棉花。在每年五月份蚕豆成熟季节,许多人家拿蚕豆当菜又当饭。而城市则多把蚕豆当小菜吃。

功效:

据《太平御览》记载,蚕豆是张骞出使西域时带回的豆种,又称“胡豆”,它看似普通,其实营养价值很高,它不含胆固醇,却含有丰富的蛋白质以及钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素,还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱,有增强记忆、健脑的作用。

蚕豆有健脾养胃,清热止血,降血压的功效,适应于胃脾虚弱,中气不足,高血压,唠血,小便不利等症状。另外,蚕豆皮中丰富的膳食纤维,有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用,对于改善便秘症状很有帮助。

蚕豆的挑选:

1、看颜色:蚕豆的颜色为翠绿色,颜色越鲜艳的越好,为避免人工染色,还应用嘴呵气,用手捏捏,看是否有掉色的情况。

2、看形体:蚕豆的形体是扁圆的,我们在挑选的时候除了形体之外还应看蚕豆是否饱满而圆,越饱满越好。

3、手捏:用手捏,好的蚕豆应是坚硬的,捏不动。而次等蚕豆则是发软的,这种蚕豆吃起来口感很差

蚕豆饭的做法:

用料:蚕豆适量、糯米(糯米和米比例6比4)、大米、鲜笋丝、腊肉、小排、干香菇、料酒、生抽酱油、鸡精、盐

做法:

1、干香菇提前泡发,糯米和大米淘好待用。小排焯水沥干。腊肉香菇切丝。

2、锅下油倒入腊肉和小排翻炒出香味再倒入笋丝,蚕豆,香菇翻炒2分钟,再倒入沥干的糯米和大米,继续翻炒3分钟。

3、加入调料酒,鸡精,盐,生抽和水烧开后倒入电饭煲按煮饭键就行,注意加入的水量,以与所有混合的材料齐平为好,水不宜加太多,否则做出的蚕豆饭口感会太糯。

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