导致此状况关键的缘故就是说冰淇淋制做和溶化再凝固全过程的减温速率区别，冰淇淋在电冰箱里冷藏的减温速率比较慢进而产生挺大的冰晶，因而吃起來像全是冰碎渣。
冰淇淋在生产制造的全过程中一般是在拌和的一起快速减温到零下温度5-7摄氏，随后再历经超低温冷冻硬底化以后零下温度18度冷藏储存。在这里一全过程中，因为减温的速率迅速，冰淇淋中的水份只有产生不大的冰粒，大家吃起來就会感觉口味细致。这都是为何液氮冰激凌的口味会那麼那麼地细致。
