生抽属于酱油的一种。按酱油的制造等级分为头抽、生抽和老抽，头抽的营养价值最高。生抽颜色较淡，呈红褐色，味道偏咸。一般适用于制作凉拌菜，也可以用来腌制肉类，切好的肉加点生抽搅拌，会使肉较嫩滑。
老抽颜色较深，味道偏淡甜味，它是取生抽加入了焦糖，经特别工艺制成的浓色酱油。适用范围：适于肉类增色之用，一般来说制作重口味和需要增色的菜一定要用老抽，如红烧肉。酱油是中国传统的调味品。
