为什么白酒有香味

作者:原创时间:2022-06-23
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白酒是以粮食为原料酿制的,其中除了含有酒精之外,还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。酒品香气形成的原因十分复杂,它除了原料本身的香气外,还受生产过程中外来香气、发酵和陈酿过程中容器香气等的影响。白酒的酒香化学组成比较复杂,香气十分丰富,因为呈香成分中含有清雅香气的乙酸乙酯、丁酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、异丁醇、异戊醇等,有些成分虽香味不大,但有溶解其他香气成分的定香作用,如乳酸、乳酸乙酯等。

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