凉皮的做法：
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清洗，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，一般放一个晚上，时间越长越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉糊。稠稀可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。
注意：每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
