番茄酱没开封的话可以在冰箱中放一年，开封后的放冰箱里冷藏，只能保存2至3个月。因为番茄浆开启之后，会有细菌侵入，引起质变。即使在低温下保存，也只能延期质变。
番茄酱罐头打开后，如一次吃不完，放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头打开一点，先入锅蒸一下再吃，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。
防止番茄酱变质还有另外一个办法，即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可。
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。
