土豆中毒应立即对中毒者进行催吐。用1∶5000高锰酸钾或浓茶洗胃，减少龙葵碱在体内的进一步吸收，对于轻症者可让其喝淡盐水或糖水以补充体液纠正失水，重症者则必须立即进行静脉补液及其它相应的对症治疗，土豆是一种常用食物，土豆中除含有水分、淀粉、蛋白质等之外，也含有少量的龙葵碱等有害成份，只是其含量极低(0.005%—0.01%)，不足以造成中毒，但是土豆发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达0.3%-0.5%，有数据表明，正常人体一次性食入龙葵碱0.2—0.4克即可引起急性发芽土豆中毒，发芽土豆中毒在食后2—4小时发病。
