因为鳕鱼肉煮熟后就没有粘合力，所以下水就会散。在鱼泥中适当加些鸡蛋清和生粉制成的鱼丸子就不会散。
做法如下：
材料：鳕鱼肉500克、清水40克、蛋清3个、湿淀粉50克。
调味料：精盐4克、葱姜汁25克、味精1、5克、熟猪油50克。
做法：
1、 取鳕鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；
2、 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉5
