往牛肉里面打玉米淀粉的方法步骤如下：
1、取一定量的干淀粉，即玉米淀粉。
2、把玉米淀粉和水以1比2的比例调成湿淀粉水。
3、将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟。
4、当淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。
5、爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能使炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口，玉米淀粉的香味也能挥发出来。这样操作会使向牛肉里打的玉米淀粉能得到充分的利用和吸收。
