面粉中的淀粉和面筋蛋白、膳食纤维等都不溶于水，会出现沉淀。
面粉中主要成分为淀粉，还有一些蛋白质等。蛋白质不溶于水，淀粉不溶于冷水。直链淀粉可溶解于热水，在热水中溶胀破裂形成胶体，而支链淀粉不溶于热水，只能在热水中溶胀糊化。
面粉中一般主要是直链淀粉，因此一般地说面粉不溶于冷水。
