沙茶酱是潮汕地区的一种酱料，原是印度尼西亚的一种风味食品，传入潮汕地区后，只取其辛辣的特点调成一种调味品，称为沙茶酱。潮汕人在吃牛肉时，必不可缺的一道酱料就是沙茶酱。
将花生仁去掉皮，放入油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将它碾成碎末。
将蒜、姜、葱等切成碎末，待用。
起油锅，将蒜末姜末以及葱末爆炒出味，加入辣椒粉和胡椒粉，熬成辣椒油，倒出备用。
另起油锅，加入花生酱，花生仁末，翻炒均匀。
将熬制的辣椒油倒入，再加入白糖、料酒、蚝油、生抽等辅料。
用文火炒半小时左右，锅内不泛泡时，关火，等酱自然冷却后装入坛内，可久藏1-2年不变质。
