玉米酒有2个特点，一是“哈喇味”，即脂肪发酵的味，来自于玉米脐；二是“粮食味”，即杂醇油，也来自于玉米脐。只能从原料下手，脱脐，双刃剑，有利有弊。或者高粱玉米混烧。玉米酒无法去除玉米味，用活性炭等吸附，会把酒的香味统统破坏，口感很差。玉米白酒无法完全去除玉米味，但可以减轻。酿出的白酒有很重的玉米味，通常是因为没有对玉米进行脱胚处理。要去除玉米味，可从原料下手，将玉米进行脱脐处理，或者将高粱与玉米混烧；也可用活性炭等吸附，但会把酒的香味破坏，影响口感。
