不开锅不可以直接用，新买回来的铁锅有难闻的气味，还会掉色，不能直接用来炒菜，在使用前必须要处理，开锅通常指新锅在第一次使用前的保养措施，可以增加铁锅的使用寿命。
铁锅是烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质，但遇水时常会氧化。铁锅的主要品种有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅等。主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。
