碘是合成甲状腺激素的主要原料，而甲状腺激素能够促进人体体格生长和大脑的发育，维持人体各项正常的生理功能。碘和人体中其他很多微量元素不同，没有任何人体器官可以合成或分泌它，所以我们必须从食物中获取碘。
食用加碘盐的好处：
碘能够促进物质的分解代谢，产生身体需要的能量，维持我们的基本生命活动；碘能维持垂体的生理功能；人体发育阶段身高、体重、骨骼、肌肉的增长发育和性发育都离不开碘，缺碘会造成发育不良；大脑的发育也需要碘，在脑发育的初级阶段，也就是从怀孕开始到婴儿出生后2岁，人的神经系统发育必须依赖于甲状腺素，这时缺碘会导致婴儿的脑发育落后，后果严重。
