1、把买来的酸梅洗干净,去除中心的蒂。然后沥水晾干。酸梅要挑选个大色青的;
2、等酸梅表面的水干了以后,把酸梅平铺在玻璃或陶瓷容器里,撒上二分之三包盐,然后盖上盖子,静候3天;
3、等酸梅渗出的汁液盖过酸梅时即可;
4、然后把酸梅加热煮沸,约5分钟,然后倒出三分之一的汁液,然后加入1斤糖,用慢火化开,不时轻轻搅拌以免粘锅或烧焦。这个过程也约5分钟;
5、把酸梅从火上拿开放凉,然后就可以装入事先洗净晾干的玻璃樽里;
6、捞出酸梅拿去太阳底下暴晒几天,晒干为止,即可制作完毕。