芥菜发酸是因为腌制后发酵的时间过长，没有产生有害物质，可以食用。
腌芥菜的做法：
1、将芥菜削去老皮洗净，切成两瓣或三瓣。
2、芥菜用擦丝器擦成丝。
3、锅中准备开水，把芥菜丝放进去，用筷子拨匀，过水捞出。
4、将芥菜丝过凉水冲洗。
5、将芥菜丝控水。
6、加入辣椒，用手搅拌均匀，放入容器即可。
