1、准备好用料：鲤鱼1100克，五花肉20克，香菜30克，葱花30克，姜5克，白胡椒粉2克，白糖10克，白醋10克，白酒8克，味精1克，料酒5克，食盐1茶匙。
2、首先是将鱼洗净控干，然后切断控干，表面可以抹点料酒。
3、锅里用姜片先擦锅，尤其是爱粘的锅，一定要擦。
4、五花肉煸出油，然后下入鱼。
5、煎两面金黄色，加白糖、酒、醋。
6、只要制作带汤的鱼，此步都要加开水，避免鱼的蛋白质骤然收缩。
7、盖锅盖，大火，一定要大火15分钟。
8、转小火，加胡椒粉，汤色浓白时，加盐，最后大火催2分钟，出锅加鸡精，装汤碗中，香菜葱花。
