鲜核桃花也是可以直接食用的，而且比干核桃花更加鲜嫩美味。但如果要用鲜核桃花做好吃的菜肴，首先必须要掌握鲜核桃花的正确处理方法:将采摘下来的鲜嫩核桃花去掉花蕊部分，只留下嫩嫩的花茎部分。把花茎洗净后放入开水里焯烫至八九成熟，捞出用冷水冲洗至凉透，然后再用清水浸泡起来，每天早晚换水一次或两次。就这样把花茎浸泡六天后，花茎就会变得翠白泛黑，此时就可以切成段准备做菜了。
