涮羊肉：顾名思义就是以羊肉为主，一般来说使用传统的炭火铜锅最具风味，涮羊肉的蘸料配方较为特殊，更讲究切肉的功夫；酸菜白肉锅：通常以猪的五花肉和自渍的酸白菜为主，蘸料和涮羊肉一样；牛肉丸子锅：是以传统的炭火铜锅为主，红绕牛、羊肉与牛肉丸子为主要内容，且不使用猪肉；麻辣锅、鸳鸯锅：四川人发明的麻辣锅，原为毛肚火锅，以涮毛肚为主，极辣与极麻；粤式打边炉：广东人重汤头，因此粤式的打边炉自然也以好的高汤为底，加上各式海鲜、山珍入味，蘸料则以沙茶酱为主；台式海鲜炉、姜母鸭、烧酒鸡：道地台湾风味，以海鲜、鸭、鸡加上各式调味方式，主题表现明显且各具风味砂锅类：砂锅鱼头最具代表性；药膳火锅：以中药材为补，可用排骨、鸡肉为主体，蘸料简单，较强调中药材的滋补效果；臭豆腐锅：以臭豆腐为主题；韩国式：以火烤两吃、火烤三吃及石头火锅、泡菜火锅等为主，边烤边吃火锅，蘸料多为沙茶酱 ；日式火锅：精致美观，用料与盘式特别讲究，蘸料都是特制的，不用成品，现在很风行的涮涮锅也是日本风味，味噌火锅以味噌为底汤，是日式火锅最为特殊之口味；越南东家羊肉与越式火锅：以海鲜为主料，蘸料使用鱼露，非常特殊；瑞士火锅：有布根第、起士、巧克力火锅，各有不同之风味。
