在不考虑人类感官的条件下，只考虑生物化学上的甜度意义，如果指的糖是生物化学意义上的糖的话，最甜的糖是果糖，因为其他复杂的多糖没有甜味，而单糖和二元糖以及其他糖也没有果糖甜。
果糖是一种最为常见的己酮糖，存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖结合构成日常食用的蔗糖；果糖中含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖，纯净的果糖为无色晶体，熔点为103到105摄氏度，它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚；果糖主要产自天然的水果和谷物之中，具有口感好、甜度高、升糖指数低以及不易导致龋齿等优点，果糖的甜度是蔗糖的1、8倍，是所有天然糖中甜度最高的糖。
