菠菜洗净，放在加了油、盐的水中焯水，出锅后淋水改刀。鸡蛋打散，小葱切碎。炒锅倒油，炒香葱碎后，放菠菜碎，放适量盐，淋生抽，淋入打散的鸡蛋液，小火加热至蛋液全部凝固，划散出锅。蔬菜焯水加油可以保持菜色，加盐则提前入味儿。菠菜换成其它蔬菜一样好吃。这样子做出来的菜，油脂含量少，不同于油煎出来的菜，比较素淡，清口。
