鳝鱼不能生吃，因为生的鳝鱼体内有很多寄生虫，生吃不利于身体健康。且鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。
黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，对身体危害很大。
黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均具有一定的药用价值。鳝鱼肉中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，也是脑细胞不可缺少的营养。
鳝鱼食谱主要有：紫龙脱袍、鳝鱼强筋健骨汤、归参鳝鱼汤、烩鳝鱼丝、炒鳝鱼等。
