花茶不属于任何一类茶种，它是利用茶善于吸收异味的特点，将充满香味的鲜花和新茶一起闷，便使得茶叶吸附花香而制成。
花茶依据茶坯的种类不同，可分为烘青花茶、炒青花茶、红茶花茶、乌龙茶花茶等等；依据香花种类的不同，可分为茉莉花茶、珠兰花茶、桂花茶、白兰花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶、柚子花茶、金银花茶、菊花茶等，其中茉莉花茶是花茶中的主要产品。
